秀珍菇蛋白酶解液美拉德反应物风味特性及抗氧化性研究
秀珍菇蛋白酶解液美拉德反应物风味特性及抗氧化性研究，李佳佳，于静洋，本文以秀珍菇干品为原料，利用纤维素酶和中性蛋白酶对秀珍菇蛋白进行复合酶解，通过美拉德反应制备菌菇风味调味基料。以水解度和
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