菌菇柄酶解物美拉德反应前后风味变化的研究
菌菇柄酶解物美拉德反应前后风味变化的研究，陈艳萍，张晓鸣，本文主要研究菌菇柄酶解物美拉德反应前后风味物质的变化。通过测定鸡腿菇双酶酶解液中氨基酸、核苷酸的含量，计算TAV值、等鲜浓度
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