谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响
谷氨酰胺转胺酶交联对大豆蛋白酶解物美拉德反应产物风味的影响，宋娜，俞勤丽，为了提高美拉德反应产物的产率，利用谷氨酰胺转胺酶交联大豆蛋白酶解产物，增加1000-5000Da分子量分布的比例，研究其相应的美拉德反
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