腐乳酶解条件对美拉德反应产物风味与应用效果的影响 上传者：张德达 2020-05-15 14:12:31上传 PDF文件 506.31KB 热度 52次 腐乳酶解条件对美拉德反应产物风味与应用效果的影响，李雪莹，于静洋，本文以腐乳为原料，先对Papain酶水解腐乳工艺进行了研究。以水解度（DH）和感官评价为指标确定酶解最佳条件为：酶添加量2500U/g底物， 下载地址 用户评论 更多下载 下载地址 立即下载 用户评论 发表评论
