温度对大豆肽美拉德反应非挥发性物质的影响
温度对大豆肽美拉德反应非挥发性物质的影响，兰小红，刘平，以游离氨基酸含量和肽分子量分布为指标，研究了大豆肽在不加糖的热降解反应以及与木糖美拉德反应过程中的变化规律。结果发现：100
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