酶法改性蛋清蛋白及其物化特性的研究
酶法改性蛋清蛋白及其物化特性的研究，王永梅，马晓军，蛋清中含有多种蛋白质，其适度的水解有助于提高蛋清蛋白的起泡特性。本文以新鲜鸡蛋清为原料，利用木瓜蛋白酶适度水解蛋清蛋白，
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