论文研究 部分替代羽扇豆大豆和菜豆粉对小麦面包品质的影响

许多可食用的豆类含有大量的蛋白质，纤维，矿物质和维生素。 它们的必需氨基酸组成和浓度补充了小麦和其他谷物中的氨基酸。 另外，用富含蛋白质的豆类强化的面包使面包更可口。 在这项研究中，我们评估了用小麦粉制成的面包，其中部分用大豆，海军豆和羽扇豆粉替代，其含量分别为10％，20％和30％。 测量面包的理化性质，并与对照（由100％小麦粉制成）进行比较。 统计分析用于评估差异的显着性。 用大豆粉，羽扇豆粉和海军豆粉强化的面包表现出显着的弹性，类似于用小麦粉制成的面包。 但是，较高的取代量可以提高面包的硬度，这可能是由于在配方中添加了其他纤维和蛋白质。 与小麦面包相比，小麦大豆，小麦羽扇豆和海军海军豆