论文研究 添加降脂酸奶的品质和感官特性。

从杏鲍菇菇中分离出的β-葡聚糖被用于从添加了蛋白质的低脂牛奶中制造酸奶。 将β-葡聚糖以包含1.21％（以干重计）的β-葡聚糖的糊剂形式添加到牛奶中，使得酸奶中的最终浓度为0.3％，0.4％和0.5％。 对照酸奶也由相同的牛奶制成，没有添加β-葡聚糖。 检查所得酸奶的理化和微生物特性，凝胶形成和感官特性，并与储存1、7、14和21天的对照组进行比较。 结果表明，添加不同水平的葡聚糖不会影响微生物种群，pH，可滴定的酸度，灰分和脱水收缩。 在含0.5％葡聚糖的酸奶中，脂肪，总固体和蛋白质含量最低。 含有0.3％β-葡聚糖的酸奶具有与对照相同的粘度，并且含有0.5％β-葡聚糖的酸奶具有最低的粘度。