论文研究 添加胡萝卜和南瓜浆对冰淇淋化学流变营养和感官特性的影响

使用大量南瓜纸浆（PP）和胡萝卜纸浆（CP）制造的冰淇淋具有很高的感官接受度。 将PP和CP添加至典型的对照冰淇淋（TC）中至多20％。 通过添加PP和CP，呈现出天然风味，独特的颜色和促进健康的成分。 对所得冰淇淋进行化学，流变，营养和感官特性研究。 结果显示，PP和CP-ice乳霜中的干物质，特别是SNF显着增加。 因此，灰分，纤维和可利用的碳水化合物含量显着增加，而由于PP和CP取代，粗蛋白的记录却相反。 含有高PP和CP含量的冰淇淋具有较高的抗熔性和较低的膨胀率。 对健康有益的植物化学物质，如类胡萝卜素，类黄酮（TF），类黄酮（TFL）和vit。 通常在PP和CP冰淇淋霜中检测到C，反