论文研究 富含菠萝和木瓜果皮粉的软糖的理化和感官特性

当前，最低限度加工食品的生产会产生许多未被最佳利用的副产品。 菠萝和番木瓜皮通过循环热风脱水并冷冻干燥，具有不同的粒径，被用作粉末成分来丰富软糖。 对于无粉对照品，评估了产品中可溶性固体（°Bx），pH，水活度（aw），颜色，仪器质地和感官知觉的变化。 每种果皮粉中含5 g / 100g的糖果，其酸度，°Bx，aw和pH均稳定。 粒径较小的冷冻干燥果皮具有更好的物理化学，感官，仪器质地和颜色特性，因为粉末易于均匀分布，从而增强了凝胶的结构，并产生了更好的着色。