论文研究 添加乳糖对酸奶的理化微生物学和感官特性的影响

添加乳糖补充酸奶可以增加酸奶发酵剂培养物（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus））的生长，并增强酸奶的理化和感官特性。 这项研究的目的是确定添加的乳糖对酸奶的影响：1）酸奶在货架期内的理化特性，包括最终的乳糖含量； 2）酸奶发酵剂培养物在酸奶保质期内的生长，以及3）酸奶的感官属性。 使用添加了0％，1％，3％和5％w / w的乳糖生产的无脂素型凝固型酸奶，以实现目标1和2。对于目标3，使用相同的乳糖水平生产蓝莓酸奶。 在存放35天的过程中，每隔7天进行一次普通凝固型酸奶的分析。 调味酸奶制作后三天进行感官评估。 使用SAS