滚揉里程对牛排品质影响及工艺优化
滚揉里程对牛排品质影响及工艺优化，李雪蕊，徐学明，以牛后臀肉为原料，对牛排生产中滚揉腌制这一关键点进行优化研究。通过色度、蒸煮损失、低场核磁(NMR)的横向弛豫时间T2、肌原纤维�
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