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蛋白酶酶解小麦面粉制作薯片类脆片的研究

上传者: 2020-07-20 06:03:25上传 PDF文件 476KB 热度 15次
蛋白酶酶解小麦面粉制作薯片类脆片的研究,关文苑,吴凤凤,以马铃薯全粉薯片作为参考,采用产品的质构特性、感官特性作为指标,考察了以小麦低筋面粉为原料制备薯片类脆片的工艺条件,并对
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