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干热和瓜尔豆胶对蛋粉起泡性和蛋糕品质的影响

上传者: 2020-07-17 10:06:01上传 PDF文件 565.87KB 热度 28次
干热和瓜尔豆胶对蛋粉起泡性和蛋糕品质的影响,许亚丽,苏宇杰,研究蛋清粉(EWP)的干热、加胶和搅打工艺及其结构性质,以及改性蛋清粉在天使蛋糕中的应用效果。以打擦度为指标,干热时间、瓜尔
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