论文研究 山药 小麦复合粉制热压玉米粉圆饼的品质及贮藏特性

精制小麦粉（RWF）与来自不同来源的面粉的混合物可能会影响小麦基产品的功能质量和保质期。 储存稳定性是玉米饼质量最关键的因素之一。 用山药（Dioscorea sp。）小麦复合面粉制成的玉米饼。 用5％，10％，15％和20％的发酵山药面粉棕色（FYF）和未发酵山药面粉白色（UYF）代替RWF。 UYF复合粉的粉质仪吸水率（65.5％-77.1％）显着（P <0.05）比FYF复合粉的吸粉率（60.5％-61.5％）高。 在储存期间，复合面粉玉米饼的水分含量增加，而RWF玉米饼的水分含量降低。 与UYF复合粉饼相比，FYF复合粉饼具有更高的强度（平均零日为3.1 N）（UYF复合粉饼为平