论文研究 酶解后浓缩和分离的黄秋葵蛋白的抗氧化活性

三种不同的蛋白水解酶（胃蛋白酶，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶）用于制备秋葵种子浓缩蛋白和秋葵种子分离蛋白水解产物。 使用自由基清除，还原能力和金属螯合测定法分析水解产物的抗氧化性能。 秋葵蛋白质分离物的最高水解度（360分钟后）分别为胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，分别为35.20％，35.21％和10.53％。 黄秋葵浓缩蛋白的最高水解度（360分钟后）分别为胃蛋白酶，木瓜蛋白酶和胰蛋白酶，分别为26.8％，28.59％和6.47％。 胃蛋白酶水解产物显示出比胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物更高的金属螯合活性和自由基清除活性。 胰蛋白酶水解产物显示出最低的抗氧化活性，这可能是由于水解程度低所致。 通常，