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糖液处理对燕窝冰淇淋理化及感官特性的影响

上传者: 2020-07-20 04:53:24上传 PDF文件 721.79KB 热度 20次
糖液处理对燕窝冰淇淋理化及感官特性的影响,李灿,李玥,本文旨在通过糖处理工艺改善高水分物质对冰淇淋品质的影响。选取燕窝作为高水分物质的代表,通过糖液泡发、糖渍或糖液炖煮三种工
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