论文研究 A菜粉在高营养价值烘焙产品制备中的应用

bear菜已成为一种非常规作物，由于其独特的营养特性，除缺乏水分外，还适用于所有类型的土壤，因此已成为科学家和研究人员感兴趣的作物。 这项研究的目的是利用a菜粉制备高营养价值的烘焙产品，饼干和玉米粉圆饼，这些食品是用a菜粉代替玉米粉（w / w）制成的，其含量分别为0％，25％，50％，75％和100 ％水平取代。 评价所制备的产品的化学组成，矿物质含量，氨基酸组成，脂肪酸组成，颜色分析，生物活性化合物分析和感官评价。 结果表明，用a菜粉代替可增加蛋白质，脂肪，灰分和纤维。 关于矿物质和氨基酸，表明薄脆饼干中的配方3（玉米粉25％/ 75菜粉75％）和玉米饼中的配方2（玉米粉50％/ 50菜粉