论文研究 迷迭香和牛至提取物对预煮肉汉堡的抗氧化作用

主要目的是通过评估脂质氧化程度和感官分析，比较迷迭香和牛至天然提取物在预煮牛肉汉堡中的抗氧化潜力。从牛肉中制备了五种汉堡配方（F），并按以下步骤机械分离：含异抗坏血酸钠（F1）的肉；除臭迷迭香提取物（F2）;牛至提取物（F3）;迷迭香加牛至提取物（F4），且未添加抗氧化剂，命名为对照配方（CF）。将样品在〜18℃下冷冻24小时，然后在内部控制温度为75℃的电烤箱中进行热处理，并再次冷冻30天。在30天内评估脂质氧化程度（由硫代巴比妥酸反应性物质TBRS确定）为0、15。在板中加热到75°C的温度后，由40位未经训练的品尝师对样品进行颜色，味道和气味评估。配方F1，F2和F4的T