论文研究 利用发酵剂开发玉米 黑花生强化断奶食品

研究了发酵剂发酵对玉米-花生强化断奶食品营养品质的影响。 将干磨过的烤虎仁粉（70:30）强化后的干磨麦芽玉米籽粒进行48小时自发发酵和发酵发酵（单独或作为联合发酵剂）。 对断奶食品的营养，感官特性和喂养试验进行了评估。 配制了四种发酵的断奶共混物：FMT（自发发酵的玉米-栗子），SFMT1（植物乳杆菌F2C发酵的玉米-栗子），SFMT2（植物乳杆菌U2A发酵的玉米-栗子）和SFMT3（混合的发酵剂-发芽的）。 在混合物中，SFMT2的粗蛋白，脂肪，纤维，灰分和碳水化合物含量最高。 在混合物SMFT2中观察到最高能量含量（456.84 Kcal / 100 g），也高于阴性（Nutrend）和