论文研究 产自布基纳法索乳制品“ Gappal”的乳酸菌如抑制性物质(BLIS)的分离和鉴定

土著发酵食品以其营养和功能特性而闻名，但它们经常被可能构成食品安全问题的致病细菌破坏。 “ Gappal”是基于小米面团和牛奶的非热处理食品，其生产条件可能构成食品安全问题。 这项研究的目的是使用类似于“ Gappal”的基质来筛选和鉴定LAB产生的细菌素样抑制物质。 在乳清和小米面团中富集样品后，首先使用覆盖法进行潜在的BLIS检测。 使用中和的无细胞培养上清液对具有抑制区域的分离物进行预选，纯化和测试其抗菌性能，然后用过氧化氢酶与蛋白酶，胃蛋白酶或胰蛋白酶联合处理。 两个分离株（Gbf48和Gbf50）在30°C下生长超过12小时后对MRS肉汤的抗微生物作用对粪肠球菌ATCC 19433，