乳过氧化物酶系统对最小加工生菜微生物学和品质指标的影响

最少加工的生菜对微生物的抵抗力很强，这些抵抗力是由于天然抗性的丧失以及其高含水量和高养分造成的。 天然抗微生物剂（如乳过氧化物酶系统（LPS））的使用代表了化学处理的一种有趣替代方法。 这项研究集中于LPS的重要性及其作为生物保护剂的效率。 在30°C下测定了两种不同浓度（4和5 IU）和四种不同处理时间（1、2、3和4 h）LPS洗涤对生菜生菜微生物生长的影响，并与在4°C下80 ppm的氯20分钟。 结果推论，两种剂量的LPS在4 h施用时均显示微生物生长显着减少，但最高剂量被证明更有效。 考虑到天然菌群的减少和存储过程中的质量指标，LPS处理和氯之间没有发现显着差异。