论文研究 荞麦花生粕和羽衣甘蓝全谷物无麸质高蛋白蔬菜小吃

评估了全麦无麸质高蛋白蔬菜零食。小吃为荞麦花生芥兰（BPK），大蒜BPK，洋葱BPK和姜BPK。花生粉被用来增加这些零食的蛋白质含量，并为这种农业副产品增加价值。零食面团是使用几乎1：1的水以及其他成分制备的。将约20克快餐面团放在预热的KrumKakeExpress839Baker上，煮2分钟。69名内部志愿者认为所测试的零食的颜色/外观和质地/口感相似。BPK，BPK-大蒜和BPK-洋葱零食的口味/风味相似，并且显着高于BPK-姜零食（p≤0.05）。BPK-大蒜零食的气味/香气显着高于BPK-姜零食的气味/香气。BPK和BPK大蒜零食的接受度显着高于BPK-姜零食。