食品行业报告:调味品

定义:调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛使用的,用于调和味道和气味并具有去腥、除膻、增香和增鲜等作用的产品。调味料在中国特色饮食文化中扮演重要角色,通过使用调味品在餐食中调出的酸、甜、苦、辣、咸、鲜和香等滋味,是中国饮食文化中的核心元素。 酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。 酱油的发酵工艺大致可以分为高盐稀态和低盐固态两类。其中高盐稀态发酵工艺是以大豆、小麦或麦麸为原料,经过蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成为稀醪,再经过发酵制成酱油的一种工艺;低盐固态发酵是以大豆、小麦或麦麸作为原料,经过蒸煮、曲霉菌制曲后