论文研究 塞内加尔的传统蜂蜜酒“贝苏迪酒”:工艺和表征

米德酒是通过蜂蜜的酒精发酵而获得的饮料,乙醇含量为8至18%(按体积计)。 在非洲,蜂蜜酒的制造方法依赖于加热蜂蜜并添加水果,草药或香料的提取物。 然后,根据塞杜加(Kenedougou)的Kedougou的Bassari和Bedick人民的传统工艺准备“ Bessoudioury”蜂蜜酒。 这项关于“ Bessoudioury”的工作旨在描述和表征制造过程。 它还用于评估化学和微生物学特征。 该研究集中在三个克杜古生产基地。 “ Bessoudioury”的制造过程包括加热蜂蜜,这是通过添加艾美酒(Borassus aethiopicum Mart)的葡萄酒进行配制的步骤。 或杜鹃(Elae