酱制中心温度对酱卤肉制品品质的影响
酱制中心温度对酱卤肉制品品质的影响,黄艳梅,郇延军,为探讨不同中心温度对酱卤肉制品品质特性的影响,本文对酱卤肉的传热曲线及不同中心温度下产品剪切力、蒸煮损失色泽及感官指标进
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