论文研究 琼脂糖凝胶上电泳快速鉴定乳蛋白聚集体的方法

牛奶的热处理可能会导致乳清蛋白和酪蛋白形成聚集体。 这些可溶性和胶束聚集体及其其他性质（大小，组成，形状等）会影响牛奶的技术功能，取决于乳制品行业的应用，从而赋予其有趣或负面的特征。 在这项研究中，我们提出了一种表征这些蛋白质聚集体的新方法。 SDS-琼脂糖电泳后，计算每个蛋白质斑点的保留因子（Rf）。 Rf允许在相同条件下对牛奶聚集体进行定性比较。 为了更好地了解热处理后的牛奶，可以将该方法转换为乳制品行业。