论文研究 乳酸发酵豆浆的代谢产物概况

德氏乳杆菌亚种发酵的富含异黄酮苷元的豆浆。 delbrueckii菌株TUA-4408L（F4408）的脂代谢调节作用比delbrueckii乳杆菌亚种发酵的异黄酮低配糖苷的豆浆更强。 delbrueckii，菌株TUA-4404L（F4404）。 这样，除异黄酮糖苷配基以外的发酵产物也可发挥脂质代谢调节作用。 因此，本研究旨在通过代谢组学方法比较豆浆（SM），F4404和F4408中的代谢物。 与SM相比，F4404和F4408均增加了包括异黄酮，黄酮，黄酮醇和黄烷酮在内的各种糖苷配基。 F4408中异黄酮和黄酮苷元的增加大于F4404。 某些类型的二肽和游离氨基酸，尤其是鸟氨酸，在两种发酵