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论文研究 乳酸发酵豆浆的代谢产物概况

上传者: 2020-07-18 02:00:51上传 PDF文件 330.1KB 热度 40次
德氏乳杆菌亚种发酵的富含异黄酮苷元的豆浆。 delbrueckii菌株TUA-4408L(F4408)的脂代谢调节作用比delbrueckii乳杆菌亚种发酵的异黄酮低配糖苷的豆浆更强。 delbrueckii,菌株TUA-4404L(F4404)。 这样,除异黄酮糖苷配基以外的发酵产物也可发挥脂质代谢调节作用。 因此,本研究旨在通过代谢组学方法比较豆浆(SM),F4404和F4408中的代谢物。 与SM相比,F4404和F4408均增加了包括异黄酮,黄酮,黄酮醇和黄烷酮在内的各种糖苷配基。 F4408中异黄酮和黄酮苷元的增加大于F4404。 某些类型的二肽和游离氨基酸,尤其是鸟氨酸,在两种发酵
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