论文研究 食品成分和食品的消化使用

这项研究的重点是模拟口腔，胃和小肠液体的体外消化模型的开发，该模型适用于所有三种常量营养素，碳水化合物，蛋白质和脂质的消化。为此，研究了在消化反应的小肠相中整合肠粘膜酶的效果，以及胃蛋白酶，胰酶浓度和小肠相的pH等其他参数。通常了解其体内消化特性的单个碳水化合物和蛋白质成分（即常见的玉米淀粉，乳清蛋白分离物）用作参考底物以验证模型，并在开发结束时将模型用于评估动物的消化率。整个食品系统中存在的参考脂质成分（即橄榄油）和所有三种常量营养素。通过定量消化不同时间释放的葡萄糖，游离氨基和游离脂肪酸，分别监测碳水化合物，蛋白质和脂质的水解。结果表明，在体外消化的肠道阶段包括肠道粘膜酶可以使淀粉