HACCP培训资料下载.pptx

HACCP实务-----危害分析及CCP确定的方法HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第1页。目录为什么要实施HACCP？如何做到HACCP危害分析及CCP的确定？谁必须要了解HACCP？ HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第2页。为什么要实施HACCP?人类对食物链及食物网日益污染供应链复杂食源性疾病的日益增多食品安全法逐渐完善，消费者意识不断提升HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第3页。食物链与食物网的日益污染人在食物链的终端，是有毒有害物质的最大富集者。 HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第4页。工业食品的供应链的复杂度初级或二级的加工转化交易运输生产制造上游运输消费分配交易零售下游农业生产HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第5页。食源性疾病的不断发生2012年食物中毒原因分类。中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性56 　　3749 　　16化学性21 　　395 　　19有毒动植物及毒蘑菇72 　　990 　　99不明原因25 　　1551 　　12合计174 　　6685 　　146各省、自治区、直辖市卫生厅局（卫生计生委），新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生监督中心： 2013年第三季度，我委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告61起，中毒1969人，死亡46人。与2012年同期相比，报告起数减少6.2%，中毒人数减少17.3%，死亡人数减少8.0%。 HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第6页。质量与安全管理强制执行的要求竞争性的质量食品安全遵守法规消费者喜好稳定性性价比HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第7页。如何做到HACCP危害分析及CCP点确定1）风险评估及方法2）数据的分析及风险交流3）建立防范风险的HACCP体系HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第8页。为什么要风险评估食物安全的重点，就是防止食物中毒。有些食品的中毒是积蓄在体内，慢慢影响身体的健康还有很多未知的有毒物质会影响身体的健康HACCP培训资料下载全文共50页，当前为第9页。食物污染