速冻食品行业研究报告:安井、三全比较研究

我们认为行业发展阶段来看,速冻水饺汤圆处于成熟期,速冻火锅料、速冻米面制品处于成长期, 菜肴制品处于导入期。速冻食品企业的产品种类选择取决于该类产品的市场空间,即是否全国化 或者具备全国化的潜力。水饺汤圆已经具备全国化基础,火锅料随着火锅、麻辣烫等的全国化快 速放量并实现从餐饮到家庭餐桌,而米面制品由于地区饮食习惯差异大,大多数以地方小吃为主, 随着相关菜系全国化实现细分品类次第开放,而速冻菜肴制品由于饮食习惯尚未养成、以及生产 技术制约,目前处于导入期。 行业发展阶段受制于生产技术的发展,生产技术要解决的难点是在解冻后还原食品本来的风味, 这对不同品类的要求不同,速冻米面工业化程度低,速冻