前百强企业仅占餐饮行业总收入5%,前十大省市占全国近60%,企业数量约350万家(火锅40万家),从业人员近2000万人,主要分为正餐、火锅(约占总营收10%)、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮。 火锅门店可复制性强,门店拓展速度快,海底捞和呷哺呷哺过去三年店面数量翻倍增加;火锅每桌平均消费额逐年稳步升高,近五年提价20%。 后厨简单+菜品较少,门店管理标准化,成本与费用较低;火锅门店营业时间较其他餐饮子行业更长,平效高,翻台高。 1)品牌集中度将逐步提升,无牌企业将被替代;2)多品类不断扩张,产品力将比从前更有溢价;3)大单品战略将成为是底料企业首选;
