论文研究 含阿拉伯糖的阿拉伯糖减糖果酱的感官分析

降低果酱中的糖分会影响果酱的物理化学和感官特性。 为了补偿某些功能特性的损失，可以使用其他共溶质。 因此，本研究的目的是使用塞内加尔阿拉伯树胶的阿拉伯胶。 减少李子和菠萝果实中的糖果酱。 经过半训练的小组对创新制备的果酱进行了感官评估。 在完全随机设计中以因子分解方式制备了十二种制剂。 使用七点享乐评分对产品进行评估，以评估其颜色，味道，质地/铺展性，口感和总体可接受性。 使用SAS（2004年，版本9.1.3）分析数据，以进行方差分析并确定每个变量的最小二乘均值。 该研究的主要效果是阿拉伯胶的含量分别为15％和20％w / w，糖含量为30和35％w / w以及水果的类型。 制备了两种糖水平