论文研究 脱水果酱和果酱含有阿拉伯胶的果酱的感官评价。

果酱和橘子果酱由于价格低廉，常年供应且具有吸引人的感官特性，因此成为最受欢迎的食品。 这些产品被描述为凝胶，其中果胶用作制剂中的胶凝剂。 凝胶是介于固体和液体之间的物质形式。 它们由交联形成缠结的聚合分子和浸入液体介质中的互连分子网络组成。 但是，果酱和果酱必须通过水胶体来稳定。 最常见的水胶体稳定剂是果胶，其可以以低甲氧基果胶或高甲氧基果胶的形式获得。 不幸的是，在机械应力下，果胶凝胶可能会被破坏，从而导致胶体水的释放。 胶体水的释放被称为脱水收缩。 通过将果胶与其他具有增稠性能的稳定剂结合可以解决该问题。 果酱是用李子和菠萝制成的，果酱则是用橙子和柠檬制成的。 阿拉伯树胶来自塞内加尔阿拉伯