论文研究 微波生产无油脆皮薯片

进行该研究以评估在烘烤之前部分干燥的马铃薯切片（PDPS）的烘烤条件对所得烘烤的马铃薯片的品质属性的影响。 根据所使用的微波功率，以不同的烘烤时间在80瓦和100瓦的功率水平下进行烘烤实验。 对所得的烤土豆片进行质地，颜色测量和感官评价。 结果表明，微波烘烤之前进行的部分干燥步骤（水分含量甚至达到40％）导致明显的脆性以及所得马铃薯片的鲜黄色。 最佳质量的部分干燥的薯片的最佳条件是在100瓦的功率水平下微波烹饪100秒。