论文研究 加工过程对虎皮坚果抗氧化能力和代谢酶抑制的影响

老虎坚果（Cyperus esculentus），通常称为chufa，是一种“坚果状”的块茎，原产于热带和地中海地区。 它通常以饮料形式食用（horchata de chufa）。 老虎坚果的健康益处归因于植物化学物质的存在及其抗氧化潜力。 老虎坚果经常经过加工以增强感官特性。 研究的目的是确定加工过程对老虎坚果抗氧化剂含量，潜力和代谢酶活性抑制的影响。 总酚含量（TPC），总类黄酮含量（TFC），1,1-二苯基-2-甲基肼基（DPPH）清除自由基的活性，trolox等效抗氧化能力（TEAC），三氧化二铁还原抗氧化能力（FRAP）和抑制对用水（TRWA）和甲醇（TRWM）提取的生老虎坚果以及用