无机盐对喀麦隆Mezam分区传统生产的凝乳中乳酸杆菌的耐热性和益生菌特性的影响

大多数食品和益生菌产品的工业生产通常需要涉及高温和生理压力的加工，从而导致益生菌微生物菌株丧失活力。 益生菌菌株的生存力和稳定性是其在人和动物给药过程中功效的关键决定因素。 耐热性实际上是益生菌经过工业加工的一个非常重要的特征。 本文旨在评估某些矿物盐对从喀麦隆Mezam分区生产的凝乳中分离出的乳酸杆菌的耐热性和益生菌特性的影响。 通过倒板法在De Man Rogosa和Sharpe（MRS）琼脂上分离乳酸杆菌。 选择乳杆菌是基于其抑制体外和体内食源性致病细菌的能力。 肠炎沙门氏菌，肠炎沙门氏菌和大肠杆菌。 通过盘扩散法在Mueller Hinton琼脂上进行针对这些食源性病原体的抑制活性。