论文研究 各种食物摄入量对日本老年人血浆反式脂肪酸水平的影响

背景：据说反式脂肪酸是由植物油的部分氢化形成的。 反刍动物的消化器官中会产生一些数量，乳制品或肉中也存在一些数量。 在日本，禁止在食物中使用反式脂肪酸，因此反式脂肪酸必须来自消化器官中的食物或微生物。 方法：通过气相色谱法测定健康老年人血浆中包括反式脂肪酸的血浆水平，并检查各种食物摄入量与反式脂肪酸（例如棕榈油，亚麻油酸和亚麻油酸）的血浆水平之间的相关性。 结果：除特殊饮料（如茶或咖啡）的摄入量与血浆棕榈油酸和亚麻油酸的含量之间的关系外，各种食物的摄入量与反式脂肪酸之间没有相关性。 结论：由于棕榈油酸具有保护心脏的作用，血浆棕榈油酸水平的升高可能表明茶和咖啡的摄入可能通过增加棕榈油酸对健康有益