论文研究 乳糖脂肪酸酯的乳化特性

糖脂肪酸酯（SFAE）是食品，制药和个人护理行业中使用的一类合成乳化剂。 本研究研究了脂肪酸链长对乳糖脂肪酸酯（LFAE）的乳化性能的影响，包括单辛酸乳糖（LMO），单癸酸乳糖（LMD），月桂酸乳糖（LML）和肉豆蔻酸乳糖（LMM）。 在LFAE浓度为0.1％，0.25％和0.5％的条件下，测量了乳状液的稳定性以及20％大豆水包油乳状液中的油滴尺寸分布。 LFAE具有最强的乳液稳定特性，依次为LML，LMD，LMO和LMM。 油滴的分布导致了相同的趋势，LML和LMD保持最小的油滴大小，因此是最稳定的乳液。 测定每个LFAE的亲水-亲脂平衡（HLB）和临界胶束浓度。 对于每个LFAE，随着CM