论文研究 含多不饱和脂肪酸的单半乳糖基二酰基甘油二半乳糖基二酰基甘油和三酰基甘油的氧化稳定性比较

比较了菠菜和亚麻籽油的食用褐藻（Akamoku）和三酰基甘油（TAG）这三种不同脂质类别的氧化稳定性，即单半乳糖基二酰基甘油（MGDG）和二半乳糖基二酰基甘油（DGDG）。 耗氧量和多不饱和脂肪酸（PUFA）组成的分析表明，菠菜DGDG具有最高的氧化稳定性，其次是Akamoku DGDG，Akamoku MGDG，菠菜MGDG和亚麻籽TAG。 这些结果与从每个脂质的双烯丙基位置的平均数目预期的氧化稳定性的顺序不同。 此外，菠菜和赤豆的DGDG成分均比其MGDG成分具有更高的氧化稳定性。 MGDG和DGDG的异常氧化稳定性可以通过保护PUFA的双烯丙基位置免受GL的半乳糖基部分的氧化攻击而赋予。