论文研究 与红烧牛肉消费有关的风险的定量评估“

肉类产品的不适当处理，加工和销售不足导致微生物污染，这是人类大多数食源性传染病的原因。该研究对科特迪瓦食用被产气荚膜梭状芽孢杆菌污染的红烧牛肉“Choukouya”造成的感染风险进行了随机评估。我们进行了“Choukouya”消费者（n=900）和销售商（n=300）调查，以表征演员的行为。根据法国标准规程NFV08-061和XPV08-061，收集了189份“Choukouya”样品并进行了微生物学分析。建立了风险模型，并通过蒙特卡洛模拟程序估算了与食用“Choukouya”有关的感染风险。消费者调查显示，食用““口鸭”的人口比例为74.4％，平均消费量为11