论文研究 发酵果汁的益生菌活力定性特征和感官可接受性。

该研究的目的是考虑豆薯，冬瓜和胡萝卜汁混合物作为乳杆菌菌株（植物乳杆菌CICC22696和嗜酸乳杆菌CICC20710）生产益生菌汁的原料培养基的适用性，并评估其变化。发酵和冷藏（4°C，28天）过程中的理化和微生物学特征。两种菌株在37°C发酵24小时后在汁液混合物中生长良好，分别接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌可达到近9和8logCFU/mL。在储存结束时，植物乳杆菌的生存力接近8logCFU/mL，而嗜酸乳杆菌的生存力仅保持4.57logCFU/mL。根据所使用的菌株，在发酵期间总类胡萝卜素的降解在12％-23％的范围内，而在冷藏期间则在16％-23％的范围内。