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韧化处理糯米粉汤圆与添加剂改良汤圆品质比较

上传者: 2020-08-19 06:15:17上传 PDF文件 479.77KB 热度 18次
韧化处理糯米粉汤圆与添加剂改良汤圆品质比较,丁广芹,钟芳,本文对糯米粉进行韧化处理,研究了处理的水分含量、温度、时间对糯米粉中抗性淀粉含量的影响,并将韧化后糯米粉制成的汤圆与添加
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