果树栽培学 苹果

苹果果实总糖含量10%~17%，苹果酸0.38%~0.63%，甜酸适口；每100g果肉中含Vc 2~30mg，另外还含有胡萝卜素、核黄素等多种维生素；矿物盐含量为果实干重的0.2%~0.3%，其中K占半数以上（57%），P17%，Ca10%，Mg6%，因此苹果在营养学上具有“碱性食品”的保健特性；苹果果实中Pr和AA含量很少，为0.3%~0.4%，但游离态的AA对果实的风味具有不可忽视的微妙作用，与果实中的糖、酸。芳香物质等一起形成苹果不同品种独特的风味。