论文研究 水活度的影响柚子(

尽管其水分活度（Aw）低，但据报道与牛肉干消费相关的食物中毒事故以及霉菌生长引起的问题。 这项研究的目的是研究柚子粉和乳酸钠（SL）和乙酸钠（SA）的混合物对牛肉干中金黄色葡萄球菌和黄曲霉的生长以及黄曲霉毒素产生的影响。 将不同浓度的SL和SA（0、0.75和1％）混合物添加到切成薄片的牛肉中，将Aws调整为0.70、0.75和0.80。 还研究了柚子粉和SL和SA混合物对牛肉干（Aw 0.80）中金黄色葡萄球菌的影响，分别在10°C和25°C下进行。 Swift下降的是，在含有柚子粉以及SL和SA混合物的牛肉干中观察到金黄色葡萄球菌种群。 在Aw低于0.75的含有SL和SA混合物的牛肉干中观