论文研究 富含纤维素纤维的生物酸奶的一些特性

在这项研究中，生物酸奶包含嗜酸乳杆菌和动物双歧杆菌亚种。 通过添加各种含量（0％，0.5％，1％和2％）的纤维素纤维（CF）来生产乳酸菌，并在4°C±1°C下保存20天。 生产后1、10和20天对生物酸奶进行了分析。 贮存期显着影响样品的整体性能。 添加CF对酸奶的物理和质地特性有积极影响，例如血清分离度，持水量，粘度，硬度，粘附性，内聚性，弹性，胶粘性和咀嚼性（p <0.05）。 它还轻微刺激了益生菌的生长（p <0.05）。 最受赞赏的是在感官方面含0.5％CF的生物酸奶。