论文研究 奶酪文化的耐盐性

一些奶酪的制造涉及使用乳酸乳球菌。在加工过程中，细菌要承受环境压力，例如酸和盐的渗透条件。确定对这些环境胁迫（特别是盐分）产生抗性的程序和机制，对于改善食品生产和储存过程中培养物的生长和性能至关重要。假设是乳酸乳球菌R-604是否可以提高耐盐性。目的是研究事先盐接触和乳糖剥夺对乳酸乳球菌耐盐性的影响。使培养物经受由乳糖饥饿或先前的盐暴露引起的轻度胁迫，在30℃下需氧24小时。进行对照而没有任何压力。将先前因乳糖饥饿或先前盐暴露而受到轻度压力的细胞转移至含5种浓度的NaCl（0、1、3、5和7％w/v）的M17肉汤中，并在30°C进行有氧培养。接种后立即进行铺板，每24小时在